三重の特産品

   
金魚印 古市典夫手延製麺所
そうめん
三重県四日市市にある大矢知では古くは江戸時代より麺作りが受け継がれております。
 
創業昭和8年
1本1本を心を込めて、手伸ばし、手切り、手包み、お手渡し。
伝統を頑なに守りつつ、日々工夫を加えながら
「美味しい」の幸せを皆様に届けたい、
それが金魚印 古市典夫手延製麺所の志しでございます。
 
変わらずにお伝えしたい麺への想いを誠実に大切に丁寧に。
伝統とは心こそ継承と。
 
お世話になった方への俺、お土産、慶弔のおくばりもの、お中元、御歳暮の御進物など
あなたさまのご縁のある方へ「手延べめん」をお選びください。
 
店主おすすめのゆで方
うどん
常日頃から「美味しい」を追求する店主が「パスタを茹でる前に水につける」という裏技からひらめいたうどんの新しい茹で方。
水につけた後は時短になり、ガスを使う時間も短くなるので経済的にもお得で、ふっくらもちもちの美味しい麺に茹であがります。
ぜひお試しください。
 
~茹で方~ 
 ①乾麺を水につけ、おいておく。
 (1~24時間の範囲内)
 ②鍋でお湯を沸かす。
 ③つけておいた麺をざるにあげて水を切り、
  沸騰したお湯に入れる。
 ④麺が回りだしたら茹であがり
 (約3分 お好みで)
 
 

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三重県松阪市 大自然の中で育つお米

三重県松阪市 大自然の中で育つお米
 
   
 
 
 三重県松阪市の棚田で丹精込めて育てたお米 
 
:白猪山からのお水 
 
 松阪市の大石町の棚田で育つお米です。
 ここの空気は澄んでいて、木や建物で邪魔されることなく太陽も
 ふりそそがれ美味しくてキレイなお水も白猪山から流れてきています。
 棚田は山間部の盆地に多く作られています。
 盆地では昼は暑く、夜は涼しいといったように温度差が大きいんです。
 昼も夜も暑ければ稲も人間と同じように夏バテのような状態になり
 栄養を吸収しにくくなっていきます。
 棚田のこの温度差により、栄養を吸収しやすくなり、白猪山からの
 透き通ったきれいなお水と農家さんが丹念に真心込めて育て上げて
 いるので美味しいお米になるんです。
 
 
   
 
 
 お米のとぎ方
 とぎ初めは水を吸収しやすいと言われています。
 一番初めにお米に加える水はカルキの入った水道水より、浄水器などの
 おいしい水が良いとされています。
 1すすぐ…お米が浸るくらい水を入れササっとすすぎます(繰り返し2~3回)
 2とぐ…ボウルを握るような手の形で20回ほどお米をかき回し、
     水を捨てます(力は入れすぎずに)
 3すすぐ…とぎ終わったらもう2~3回お米が浸るくらい水を入れすすぎます
 
 お米がうっすら透ける程度の濁り具合になったらこれで米とぎは終了です。
 
 

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三重県産 椎茸

三重県産 椎茸
 
   
原木しいたけはこうして出来ます
 
植菌…原木にドリルで穴をあけて菌を植えます。
    一般的に1~3月頃が適期です。
伏せこみ…菌が原木全体にまわるように自然環境の中で管理します。
浸水、発…完全に菌がまわって使える状態になればほだ木を
       水槽につけて刺激を与えます。
       また自然状態でも気温の変化によって発生したりします。
休養…一度使用したほだ木はしばらく休ませて、水分管理や
    温度管理することにより再度使用することが可能です。
    使える時期は品種によって異なり、回数も違ってきます。
    最終的に木の養分が減り、使えなくなってきたら冬場の
    暖房用の燃料に使うこともあります。
いたけの豆知識
 いたけを新鮮な状態で長く保存したい時は冷凍することを
 お勧めします。しいたけは一度凍らせることによりうまみが
 出やすくなります。使うときは解凍せずに凍った状態で
 お使いください。あらかじめカットしておくと便利ですよ
 
 いたけのひだを天日に当てるとビタミンDが増えます
 ビタミンDはカルシウムの吸収を助けてくれます。
 乾しいたけも一度天日に一時間ほど当ててから
 使うことをお勧めします
 
 
 
 いたけは体にいい成分がいっぱい
 
 レンチナン…免疫力を高める働きがあります
 エリタデニン…コレステロール値を下げる働きがあります
 グアニール酸…しいたけ特有のうまみ成分
 エルゴステロール…ビタミンD2のもとになる物質
 食物繊維…腸をきれいにします
   
しいたけの三杯酢
 しいたけをオーブンで3分ほど焼いて裂いておきます。
 三杯酢に漬けて焼き、再度くりかえせば出来上がり。
 さっぱりとしておいしい一品ですblush
 
 
しいたけのチーズステーキ
 しいたけのひだにとろけるチーズを載せてフライパンに
 バターをひき、フタをして5分ほど焼いて出来上がり。
 しいたけとチーズは相性抜群ですwink
 

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